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守住根脉酿好酒,百年会稽山举行第280代酒种传承仪式
来源:《华夏酒报》/中国酒业新闻网  2022-08-02 16:26 作者:李玉友

8月1日,百年会稽山在公司总部传统酿酒车间举行第280代酒种传承仪式。绍兴市黄酒行业协会会长徐明光和协会领导施新民等应邀来到活动现场。会稽山公司董事长虞伟强、总经理傅祖康、副董事长王强等公司领导率公司管理层、绍兴黄酒非遗传承人及酿酒匠人出席了酒种传承仪式。

在酒种传承现场,随着徐明光对会稽山第279代酒种的启封,虞伟强、傅祖康在第280代酒药上撒下了上一代酒药,成功接种,由此掀开了2022绍兴黄酒冬酿大幕,这也预示着百年会稽山打响了2022绍酒冬酿生产的“第一枪”!

从一碗米变成一壶黄酒,从一种固态变成一种液态,这一神奇转化,始于酒药的作用。酒药,俗称白药、“酒娘”,是绍兴黄酒冬酿生产特有的糖化发酵剂,在酿酒过程中起到糖化和发酵双重作用。其中,制作酒药作为黄酒冬酿的第一道工序。

作为先祖们一项了不起的发明,酒药是由新早糙米粉、水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉,按一定比例混合后,再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培养、出缸入匾、上蒸房、晒药入库等十多繁杂的工序制作而成,可谓是黄酒之灵、酒酿之魂。

每年8月,江南绍兴一带天气晴热,湿度适中,正是制作酒药的好时光。百年会稽山都会秉持匠心,进行酒种传承,看似一个个简单的动作,会稽山却已经持续做了280年,也将绍兴黄酒数百年前的那股醇香,传承至今,这也是会稽山百年始终如一保持绝佳品质的独家秘籍!

会稽山自1743年创立起,每年都会举行酒种的传承仪式,近300年来不曾间断,年代之久创下黄酒之最。傅祖康表示,一方面是传承千年绍酒酿制技艺精髓,把古老的酿酒技术发扬光大;另一方面也通过这样一个仪式,激励员工,不忘初心,把匠心之道传承下去,严控酒药制作流程、把控好质量关,为酿造高品质黄酒打下扎实的基础。

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